많은 사람들이 단백질을 ‘운동하는 사람’이나 ‘체중 조절을 원하는 사람’에게만 필요한 영양소라고 생각하지만, 저속노화를 실천하는 사람에게 단백질은 세포 회복과 면역 안정, 피부 탄력, 호르몬 합성, 장기 기능 유지에 반드시 필요한 핵심 요소다.특히 중년 이후 근육량이 자연스럽게 감소하고, 회복 속도가 느려지는 시점부터는 단백질 섭취가 부족하면 노화가 가속화되고, 피부 탄력 저하, 피로감 증가, 면역 기능 저하 등이 빠르게 진행된다.하지만 채식을 실천하거나 육류 섭취를 줄이려는 경우, “고기 없이 단백질을 어떻게 채울 수 있을까?”라는 고민에 부딪히게 된다. 실제로 비건 식단을 실천하면서 단백질 섭취가 부족해져 회복력이 저하되는 사례도 많다.그러나 고기를 먹지 않아도 충분히 고단백 식단을 구성할 수 있다...
