현대인들이 점점 더 오래 사는 시대를 맞이하면서, 단순히 수명을 늘리는 것보다 ‘건강 수명’을 얼마나 유지할 수 있느냐가 중요한 문제로 떠오르고 있다. 실제로 80세를 넘는 인구가 많아지고 있지만, 그중 상당수는 만성질환이나 기능 저하로 인해 병원과 약에 의존하며 살아가는 경우가 많다. 이런 현실 속에서 주목받는 키워드가 바로 ‘저속노화’다. 저속노화는 말 그대로 노화의 속도를 천천히 진행되도록 만드는 전략으로, 생물학적으로 노화가 일어나는 것을 완전히 막을 수는 없지만, 그 속도는 생활습관, 특히 식습관을 통해 충분히 조절할 수 있다는 과학적 근거가 다수 제시되고 있다. 음식은 단순히 에너지를 공급하는 수단이 아니다. 우리가 어떤 음식을, 언제, 어떻게 먹느냐에 따라 세포의 회복 능력, 염증 반응, 면..